Veganer Bulgursalat mit roten Linsen

Sorry wegen der Tonqualität... Da gab es technische Probleme..  Das Rezept folgt in kürze...

Hallo Liebe Fans meiner Seite. Jetzt bin ich so langsam wieder fit und möchte Euch deshalb auch endlich das versprochen Rezept für den Bulgursalat aus meiner Simply Veggie Cooking Show geben.

Bulgursalat mit roten Linsen

Zutaten für 6-8 Personen:

250g Bulgur

250 g rote Linsen

2 große feste Tomaten

1 grüne Paprika

1 rote Zwiebel

2 Limetten

100ml helles Olivenöl

30g Blatt- Petersilie

1msp Koriander

1/2 tl Paprika edel süß

1 msp Zitronenpfeffer

1 mspKreuzkümmel

Zubereitung:

Bulgur in eine gr0ße Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und 1 Stunde ruhen lassen. Durch ein feines Sieb geben und mit der Rückseite eines Löffels andrücken, damit das überschüssige Wasser rausgedrückt wird.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, die Tomaten, die rote Zwiebel und die Paprika in feine Würfel schneiden.  Die Petersilie grob hacken und beiseite stellen.

Für die roten Linsen 1 Liter Wasser mit Salz zum kochen bringen. Jetzt die Linsen ca. 5-10 min köcheln lassen. Die Kochzeit ist stark abhängig von der Bezugsquelle der Linsen. Biolinsen z. B. brauchen manchmal bis zu einer viertel Stunde. Am besten die Linsen während des Kochvorganges immer wieder probieren. Die Linsen sollten noch ein ganz bisschen Biss in der Mitte haben, sollten aber nicht zu sehr durch gekocht werden, da sie sonst matsche sind. Jetzt die Linsen durch ein Sieb abtropfen lassen, nicht mit Wasser abspülen, sondern einfach abkühlen lassen. Durch das abspülen werden sämtliche Vitamine und Salze ausgespült und die Linsen schmecken fade.

Eingeweichten Bulgur mit Linsen, Paprika, Zwiebeln und Petersilie in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Öl, der Saft der Limetten, Paprikapulver, Zitronenpfeffer und Kreutz kümmel in einer kleinen Schale verquirlen, mit Salz abschmecken ( Sollte sehr würzig schmecken) und zusammen mit der Petersilie über den Salat geben. Nochmals alles gut durchmengen. 

Den Salat vor dem Servieren kalt stellen. Am besten schmeckt der Bulgursalat, wenn er mindestens 1 Tag durchziehen kann.

Guten Appetit..

Feedback und Anregungen gerne erwünscht.  

Mediterrane Ebly mit mariniertem Tofu

Zubereitungszeit: 20 min, Schwierigkeit: Leicht

Zutaten für 4 Personen:

250g Ebly

1 Zucchini

1 Rote Paprika

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 Teelöffel Tomatenmark

50 ml Pflanzencreme

3 Blätter Salbei frisch

1 Zweig Oregano frisch

6 Blätter Basilikum

Salz, Pfeffer, getrocknete Italienische Kräuter

Zubereitung:

1,5 Liter Wasser für den Ebly aufstellen. Salz in das Wasser geben, etwa so viel, dass das Wasser leicht Salzig schmeckt. Den Ebly in das kochende Wasser geben und ca. 10 min leicht köcheln.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Die Paprika halbieren und in Würfel schneiden, die Zucchini in Viertel- Scheiben schneiden, die Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Den Knoblauch pellen, mit der flachen Messerseite " zerquetschen", dann kurz durchhacken und jetzt den Knoblauch mit der Messerklinge und Druck über das Brett "ziehen".  ( siehe Bilder) Dies ist die schnellste Methode Knoblauch super fein zu zerkleinern, wenn man keine Knoblauchpresse zur Hand hat.

Die Kräuter waschen, und fein hacken.

Jetzt das Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Nun gibt man die Zucchini und den Paprika in die Pfanne und brät dies ca. 3,5 min. unter großer Hitze an. Jetzt den Knoblauch und die Kräuter hinzugeben und weitere 3,5 min.  mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern abschmecken.

Den Tofu in der Zwischenzeit in 2 cm große Würfel schneiden und in einer zweiten Pfanne mit heißem Pflanzenfett goldbraun anbraten. Tofu kann man heutzutage schon fertig mariniert kaufen. Man kann ihn allerdings auch selber marinieren. ( Rezept siehe unten)

Nun sollte der Ebly auch fertig sein. Dieser wird jetzt über ein Sieb abgegossen und in die Pfanne gegeben. Bitte den Ebly nicht abspülen, da sonst die Nährstoffe und das Salz verloren gehen.

Jetzt das Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermengen.

Das Ebly auf einen Teller anrichten und die gebratenen Tofu Würfel drüber streuen und servieren.

Was ist Ebly?  

Ebly-Weizen wird aus Hartweizen gewonnen, der ausschließlich in der Mitte Frankreichs angebaut wird. In vier Schritten wird aus den geernteten Weizenkörnern ähnlich wie bei parboiled Reis eine Art parboiled Weizen hergestellt. Zuerst werden die Körner der Größe und dem Aussehen nach sortiert. Anschließend werden sie mit Wasserdampf vorgegart, danach teilweise geschält und getrocknet. Vom Hersteller wird Ebly-Weizen als ein fettarmes Nahrungsmittel mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen angepriesen. Ein Vergleich mit unbehandelten Weizenkörnern zeigt jedoch, dass trotz der schonenden Dampfbehandlung ein Teil der Inhaltsstoffe verloren geht. Insbesondere Ballaststoffe, aber auch die in den äußeren Randschichten enthaltenen Mineralstoffe nehmen ab. Daraus lässt sich schließen, dass die äußeren Randschichten entfernt wurden. Zu den genauen Vitamingehalten macht der Hersteller leider keine Angaben. Ein Vorteil von Ebly-Weizen ist die relativ schnelle Garzeit von 10-15 Minuten.
Literatur: Souci, Fachmann, Kraut: Die Zusammenfassung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2008

Hier ein Rezept für eine Marinade:

Für 150 g Tofu:

1 kleiner Zweig frischer Rosmarin

1 Zweig frischer Thymian

8 große Blätter frischer Basilikum

100 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

Die Kräuter  vom Stil abzupfen, den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Nun gibt man die Kräuter, Salz und den Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß und püriert das Ganze kurz durch. Den Tofu in ein passendes Gefäß legen und die Marinade darüber gießen. Mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen und für 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Guten Appetit

Bitte Feedback geben, danke!!!

Euer André Scherer

Penne- Pfanne mit grünem Spargel und Kirschtomaten

Hier nun endlich(!) die erste Kochshow! Ich wünsche Euch allen viel Spaß beim zuschauen und - bitte habt Nachsicht, wenn noch nicht alles perfekt ist. Wir arbeiten daran... 3,2,1- los

Zubereitungszeit: 15-20 min

Schwierigkeit: einfach

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel

200g Cherry Tomaten ( Auch Snacktomaten genannt)

500g Hartweizen Penne Nudeln

1 kleiner Zweig frischer Rosmarin

1 kleiner Zweig frischer Thymian

1 kleiner Zweig frischer Oregano

8 große Blätter frischer Basilikum

50 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Wasser für die Nudeln aufstellen. Salz in das Wasser geben, etwa so viel, dass das Wasser leicht Salzig schmeckt.

Gemüse und Kräuter  waschen. Beim Spargel schneidet man zunächst ca. 2-3 cm vom unterem Teil ab. Dieser Teil ist meistens holzig und sollte deswegen entfernt werden. Grüner Spargel muss grundsätzlich nicht geschält werden.

 Jetzt schneidet man den Spargel leicht schräg in 1-2cm große Stücke.

Den Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum nun von Stil abzupfen, den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Nun gibt man die Kräuter , Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer zusammen mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß und püriert das Ganze für 10 bis 15 Sekunden.

Die Nudeln nun in das kochende Wasser geben, einmal durchrühren und 6-8 min kochen.

In der Zwischenzeit wird der Spargel in einer hohen und heißen Pfanne mit der Kräuter- Öl- Mischung 5 Minuten angebraten. 

Während dessen halbiert man die Cherrytomaten. 

Jetzt sollten auch die Nudeln bissfest sein. Die Nudeln durch ein Sieb abgießen  und in die Pfanne gegeben. Viele Menschen "schrecken" die Nudeln mit kaltem Wasser ab, dies sollte man auf jeden Fall niemals tun. Der Geschmack geht dadurch verloren und die Nudeln schmecken fade.

Jetzt gibt man die Cherrytomaten mit in die Pfanne, vermengt man das ganze gut, würzt mit Salz und Pfeffer etwas nach, einmal durchmengen und servieren...

Guten Appetit. 

Die ersten Outtakes :-)

Heute mal ganz exklusiv, die ersten Outtakes....

Aller Anfang ist schwer......

Wenn die Gesundheit einen ein Strich durch die Rechnung macht

Wie versprochen, halte ich Euch auf den Laufenden. Leider hat sich meine Drehbuchautorin und Kamerafrau, meine Frau Nicole Scherer, eine richtig dicke Erkältung zugezogen. Dadurch verzögert sich der Dreh um einige Tage. Das erste Thema für den ersten Film steht schon und die ersten Specials sind auch schon fertig. Nur müssen wir uns alle, mich eingeschlossen,  noch ein bisschen gedulden bis die erste Show auf Sendung geht.

Ich habe mir aber mal gedacht, dass ich Euch mal ein bisschen über mich erzähle. Nun ja wer ist André Scherer eigentlich?

Zu meiner Person:

Ich habe eine abgeschlossen Ausbildung zum Koch. Meine Lehre habe ich bei Mövenpick gemacht. Damals, in den 90ér, war Mövenpick einer mit der besten Ausbildungsplätze für Köche. Bei Mövenpick wurde sehr viel für Auszubildende getan: Zusätzliche Schulungen, Trainingswochen, extra Seminare und und und. Es gab in meinem Haus 5 Küchenleiter, einen Küchendirektor, ja es gab sogar extra 3 Ausbilder nur für die Koch- Azubi´s. Ich habe in meiner Ausbildung sehr viel gelernt und war damals schon den anderen Azubis in der Hotelfachschule, weit überlegen.

Nach meiner Ausbildung habe ich und das ist so üblich im Kochberuf, meinen Lehrbetrieb verlassen und bin in die große Welt der Gastronomie gezogen um Erfahrungen zu sammeln: Ich habe in der Sterne-  Gastronomie ( 5 Sterne Hotel Fürstenhof mit 2 Sterne Restaurant Endtenfang), in bekannten Hotelketten ( Arabella Shereton, Maritim, relais au châteaux, etc.) ,  in Kantinen, Senioren- Einrichtungen, Schule und zuletzt als Event- Manager in Dänemark gearbeitet.

Puh, das war grade ein Schnelldurchlauf meiner Kariere.

Zusätzlich zu meiner Ausbildung zum Koch habe ich zwei Jahre die Hotelfachschule zum staatl. geprüften Betriebswirt besucht.

Warum ich Euch das alles erzähle?

Weil meine Kariere, meine Zusatzausbildung etc. zwar toll sind, aber meine Lebenserfahrung und meine Beruf mir gezeigt haben, wie grausam und wie wertvoll das Leben ist. Das hat mich zu dem gemacht, was ich jetzt bin. Veganer, Tierschützer, Burn- out Patient, naturverbunden und ein Mensch der nicht mehr die Augen zu macht. Ein Mensch, der kein Fleisch mehr zubereitet, keine teuren " Luxus" Lebensmittel, wie Kavier, Stopfleber, Milchlamm und Rinderfilet verarbeiten will und kann. Der das Leid der Tiere, in der Massen-Vernichtungs- Industrie, nicht mehr tolerieren und unterstützen kann und will. Ich bin ein Mensch, der durch seinen Beruf Einblicke in Bereiche der Lebensmittel Industrie erhalten hat und weinen musste, entsetzt war und es auch immer noch ist.
Und weil ich mir gedacht habe, hey Du bist gelernter Koch, veganer und Tierschützer, hast Ahnung in der Küche, und bist unglaublich Kreativ, warum gibst du den Menschen da draußen nicht einfach ein bisschen was ab von deinen Ideen und deiner Kreativität? Tja und daraus entstand mein veganer Rezept- Blog auf Facebook.
https://m.facebook.com/?_rdr#!/profile.php?id=622166187818741&ref=bookmark


Und als ich dann, nach einem knappen halben Jahr merkte, wie gut der Blog von den Menschen angenommen wurde und wie begeistert die Fans alle von meinen Rezepten sind, dachte ich mir: Hey, warum machst du nicht einfach eine Kochshow. Dann kann ich den Menschen noch viel viel mehr zeigen und ihnen tolle Tipps und Anregungen mitgeben.
Ja und so entstand die Simply Veggi Cooking Show...


Also, demnächst geht es los...


Kleines Update 19.05.:


Heute wird der erste komplette Film gedreht, der dann die nächsten Tage auch online zu sehen ist.... Juhu!!! Das wird lustig...

Bald geht´s los!!!

Hallo,

ich bin André Scherer, gelernter Koch und werde hier demnächst eine Video- Koch- Show, mit veganen und vegatarischen Rezepten präsentieren. Momentan wird das erste Drehbuch für die erste Show geschrieben und auch die ersten Probeaufnahmen sind schon aufgenommen wurden.

Ich möchte Euch in meiner Show auf witzige und einfache Art zeigen, wie simpel die vegane/ vegetarische Küche sein kann. Auch werden in meiner Show aktuelle Themen zu Ernährung, Massentierhaltung, Politik, Gesellschaft etc. angesprochen.

Nach jeder Show findet Ihr dann, auf dieser Seite und auf meinem veganen Facebook Blog ( https://www.facebook.com/pages/Vegane-Rezepte/622166187818741 ) , die Rezepte zum nachkochen.

Also: Lasst Euch überraschen und wartet gespannt die nächsten Wochen ab. Ich werde Euch durch gelegentliche Post´s, auf den Laufenden halten und Euch mitteilen, wann die erste Show auf "Sendung" geht.


Bis dahin.....

Liebe Grüße,

Euer André Scherer